Jenis Minyak Goreng Yang Baik dan Aman Untuk Kesehatan Anda | Recommended | Direkomendasikan

Minyak Kelapa, paling aman bagi tubuh Bagi kita semua, terutama para pejuang  kanker, memilih jenis minyak  goreng sama pentingnya dengan menentukan kualitas minyak   dan melakukan penggorengan sendiri di rumah. Karena ada  banyak jenis minyak goreng  yang sering digembar- gemborkan aman bagi kesehatan, ternyata justru  memiliki potensi bahaya. Yang jelas-jelas tidak aman  adalah minyak jelantah.  Minyak jelantah adalah minyak yang sudah pernah dipakai,  sehingga sudah mengandung  akrilamida, radikal bebas,  dan asam lemak trans.  Terlebih kalau warnanya  sudah kecoklatan, dan teksturnya kental. Kalau dipanaskan lagi, semakin tinggi kandungan senyawa-senyawa karsinogenik tersebut di  dalamnya. Struktur molekul minyak juga memiliki pengaruh penting. Menurut Iwan T. Budiarso, dengan  memperhatikan struktur molekulnya minyak dapat dibedakan atas bermacam-macam jenis. Berdasarkan ada atau tidaknya ikatan ganda dalam struktur molekulnya, minyak  dapat dibagi  menjadi tiga kelompok, yakni: (1)  minyak dengan asam lemak jenuh (saturated fatty acids) Asam lemak jenuh antara lain terdapat pada air susu ibu (asam laurat) dan minyak kelapa. Sifatnya stabil dan tidak mudah bereaksi/berubah menjadi asam lemak jenis lain. (2) minyak dengan asam lemak tak jenuh tunggal (mono-unsaturated fatty acids) maupun majemuk  (poly-unsaturated fatty acids) Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan atom karbon rangkap yang mudah terurai dan bereaksi dengan senyawa lain, sampai mendapatkan komposisi yang stabil berupa asam lemak jenuh. Semakin banyak jumlah ikatan rangkap itu (poly-unsaturated), semakin mudah bereaksi/berubah minyak tersebut. Asam lemak tak jenuh (omega 3, omega 6, omega 9) sering dipromosikan memiliki banyak manfaat,  antara lain menurunkan “kolesterol jahat” (LDL = low density lipoprotein) dan mencegah serangan  jantung. Banyak terdapat pada minyak sayur seperti minyak kedelai, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak kelapa sawit, dll. Sayangnya mereka tidak mencantumkan peringatan bahwa asam lemak tak jenuh hanya baik bila  langsung dikonsumsi tanpa diolah/dipanaskan dulu; juga jumlahnya tak boleh lebih dari 4 gram sehari. Karena jika dipakai untuk menggoreng, asam lemak tak jenuh justru lebih mudah membentuk  akrilamida, radikal bebas, dan lemak trans yang berbahaya! Diagram Kandungan Dalam Minyak Goreng Gambar di samping ini menunjukkan perbandingan kandungan asam lemak  jenuh, asam lemak tak jenuh tunggal, maupun asam lemak tak jenuh ganda  dari berbagai jenis minyak. Silakan Anda membandingkannya sendiri. (3) minyak dengan asam lemak  trans (trans fatty acid) Asam lemak trans banyak terdapat  pada lemak hewan, margarin, mentega, minyak terhidrogenasi, dan terbentuk dari proses penggorengan. Selain karsinogenik, lemak trans meningkatkan  kadar kolesterol jahat, menurunkan kadar kolesterol baik, dan menyebabkan bayi-bayi lahir prematur. PANJANG-PENDEK RANTAI KARBON Selain dibedakan berdasarkan struktur molekulnya, minyak dapat dibedakan  berdasarkan panjang-pendek rantai  karbonnya. Minyak kelapa merupakan  minyak yang 92%-nya mempunyai panjang rantai karbon sedang (medium chain fatty acids=MCFA). 50% di antaranya merupakan asam laurat seperti terdapat pada air susu ibu, yang dapat membunuh  berbagai kuman, virus, dan parasit. Molekulnya terdiri atas 12 atom karbon yang diikat jenuh  (tidak ada ikatan ganda). Minyak dengan rantai karbon pendek dan sedang dapat langsung diserap oleh tubuh tanpa melalui  proses cerna yang berbelit-belit. Langsung dibawa ke hati untuk diubah menjadi energi untuk meningkatkan fungsi kelenjar endokrin, organ, serta jaringan-jaringan  tubuh. Minyak sayur pada umumnya tergolong asam lemak rantai panjang (long chain fatty acids = LCFA),  yang terdiri atas 18 atom karbon atau lebih. Ukuran molekulnya besar-besar, sehingga perlu  diproses dulu menjadi asam lemak berukuran kecil dan berbentuk asam lemak bebas agar dapat  diserap melalui dinding usus. Setelah lolos dari dinding usus, asam lemak bebas ini disusun kembali menjadi lipoprotein kemudian dibawa ke hati. Di sana diubah menjadi energi, kolesterol, dan sisanya ditimbun menjadi jaringan lemak. Nah, kolesterol dan lemak inilah yang menjadi penyebab berbagai penyakit kronis, degeneratif, maupun kanker. Menurut penelitian, yang paling banyak kandungan LCFA-nya adalah minyak safflower (78%),  disusul minyak bunga matahari (69%), dan minyak canola (31%). Kandungan  LCFA minyak  zaitun berkisar 9%, sedang yang paling rendah adalah minyak kelapa (2%). MINYAK KELAPA Dengan mempertimbangkan berbagai keterangan di atas dapat kita simpulkan,  bahwa minyak goreng yang paling aman bagi tubuh kita, terlebih bagi pejuang kanker,  ternyata adalah minyak kelapa. Minyak goreng tradisional warisan nenek moyang  bangsa Indonesia yang telah begitu lama kita tinggalkan. Bukan minyak kedelai,  minyak bunga matahari, minyak canola, minyak zaitun, apalagi margarin atau minyak sawit!                                                                                                                                                                                                      (Sumber : http://rumahkanker.com/pencegahan/pencegahan/69-minyak-goreng-yang-aman)